„Selbst gemacht“ liegt voll im Trend. Mit „Fleisch selbst trocknen“ legt der renommierte Koch und Kochbuchautor Gerd Wolfgang Sievers ein einzigartiges Werk vor, das es den Genießer*innen ermöglicht, selbst Trockenfleischspezialitäten wie Prosciutto, Bündner Fleisch, Jerk oder Biltong zu Hause herzustellen. Diese Trockenfleischspezialitäten haben längst den Weg von der Haltbarmachung hin zur kulinarischen Delikatesse gefunden.
Das Buch vermittelt nicht nur die theoretische Grundlage des Fleischtrocknens, sondern zeigt auch detailliert, wie man Schinken, Würste, und Fleischarten wie Schwein, Rind, Lamm, Pferd oder Wild richtig trocknet. Sievers erklärt verschiedene Trockentechniken, einschließlich der aufwändigen, aber hochwirksamen Methode des Kalträucherns.
Mit einer umfangreichen Auswahl an Rezepten wird garantiert, dass für jeden Geschmack etwas dabei ist. Ein Muss für alle, die selbst genutzte Köstlichkeiten lieben und sich an die Herstellung von Trockenfleischspezialitäten wagen möchten.
